No hay mesas, es una alternativa al paso, con un par de barras y taburetes. Pero la promesa de freír papas nativas y vestirlas con coronas que son puro sabor es todo un magneto para el paseante de calle Merced, cercano al siempre inquieto barrio Lastarria.
Desde el nombre hay una impronta y una declaración de principios. Llevar la “simpleza” de la fritura al grado superlativo. En este caso, sometiendo insumos como papas nativas de Chiloé a un proceso controlado y meticuloso como el que promulga el chef Ignacio Puentes, quien busca un control total sobre la temperatura y la calidad del aceite para lograr crocancia y sabor. Técnica y emoción.
Recomendamos Carne al Carménère ($ 4.500) o combinaciones más frescas como la llamada Ceviche Camarón ($4.500) con leche de tigre y cebolla morada. Para el final, churros verdes (de clorofila) o anaranjados (betacaroteno) de impecable fritura y salsa de chocolate de gran calidad, además de opciones veganas. La fritura ejecutada con profesionalismo y un rigor como no se había visto antes en la ciudad.
Flipar. Merced 346, Local B, Santiago. Martes a domingo de 13.00 a 20.00 horas. Instagram @fliparlastarria. Tel. 9 5373 5347.