Sopa de camotes y pimientos asados

Ingredientes

– 3 pimientos rojos
– 2 camotes
– 600 ml de caldo vegetal o agua
– 80 ml de leche de coco
– Sal y pimienta a gusto
– Coco chips tostados
– Hojas de cilantro
– Aceite de Oliva

Preparación

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Forrar una bandeja con papel de hornear y poner encima los pimientos rojos y camotes cortados por la mitad y aceitados.
3. Llevar al horno y dejar por 20 minutos, darlos vuelta y dejarlos otros 20 minutos.
4. Cuando estén listos, dorados y más blandos, sacar la cáscara.
5. Triturar las verduras junto a la leche de coco y caldo o agua. Rectificar la sasón.
6. Calentar la sopa en una olla, una vez caliente, servir, poner un toque de sal y pimienta y decorar con chips de coco y hojas de cilantro.