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Publicado el 10 de octubre, 2019

España con el tenedor

Periodista, crítico gastronómico Rodrigo Martínez

Les proponemos espacios para deleitarse con pinchos, montaditos, robustas tortillas de papas, paellas, pescados a la vizcaína, pil-piles, preparaciones la ajillo. Copa de jerez y sangrías para el comienzo y chupitos de pacharán para el final o, como reza la moda todavía vigente, un gin tonic. Buen apetito, majos.

Rodrigo Martínez Periodista, crítico gastronómico

Celebramos a la cocina española. Pero no la cocina fine-dine o de vanguardia que se encuentra en espacios con estrellas Michelin, entre otros reconocimientos. No, acá no encontrará bocadillos de diseño o montajes que se aprecian al microscopio. No son émulos de los hermanos Roca, ni de Arzak de Juan Mari y Elena Arzak o Andoni Luis Adúriz. Son esos otros comedores instalados en el terruño que tienen evidentes visos de la nostalgia del inmigrante. Hay un rescate a tientas de recetas que se han traspasado por generaciones y que se adaptaron a los insumos locales. Son los sabores de ultramar, el tapeo tradicional, las cocciones que inspiran también gran parte de nuestra propia cocina.

Les proponemos espacios para deleitarse con pinchos, montaditos, robustas tortillas de papas, paellas, pescados a la vizcaína, pil-piles, preparaciones la ajillo. Copa de jerez y sangrías para el comienzo y chupitos de pacharán para el final o, como reza la moda todavía vigente, un gin tonic. Buen apetito, majos.

Directorio con  buenas opciones de cocina española

Amalur. Av. Vicuña Mackenna 547, Providencia. Tel. 2 2298 6376. www.restauranteamalur.cl

Bodeguilla de Cristóbal. Domínica 5, Bellavista. Tel. 2 2732 5215.

Carrer Nou. Jóse Miguel Claro 1802, Providencia. Tel. 2 2727 1161.

De la Ostia. Orrego Luco 065, Providencia. Tel. 2 2335 1422. www.delaostia.cl

Guria. Manuel Montt 1599, Providencia. Tel. 2 2474 6605. www.guria.cl

La Cocina de Javier. Av Vitacura 7482, Vitacura. Tel. 2 2495 7750. www.lacocinadejavier.cl

Miraolas. Av. Vitacura 3859, Vitacura. Tel. 2 2207 0888. www.miraolas.cl

Pinpilinpausha. Av. Isidora Goyenechea 2900, Las Condes. Tel 2 2233 6507. www.pinpilinpausha.cl

Txoco Alavés. Mosqueto 485, Santiago Centro. Tel. 2 2638 2657.

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