Muffins de zanahoria
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Ingredientes
100 grs de zanahoria rallada
60 grs de almendras molidas
60 grs de avena integral molida
60 grs de tagatosa
50 grs de nueces
1/4 taza de coco rallado
3 huevos
90 grs de compota de manzana
1 cucharada de aceite de coco
1 cdta de polvos de hornear
1 cdta de canela
1 cdta de escencia de vainilla
1/2 cdta de sal
Para el glaseado:
125 grs de tagatosa
1 clara de huevo
Jugo de un limón
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Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar los ingredientes secos: almendras molidas, avena molida, tagatosa, coco, polvos de hornear, canela y sal.
Por otro lado mezclar los ingredientes húmedos: compota, zanahorias, vainilla, aceite de coco y los huevos batidos.
Mezclar ambos tipos de ingredientes y revolver bien.
Engrasar los moldes y agregar la mezcla. Hornear por 25-30 minutos. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de los moldes y del horno, así que mejor mirar constantemente hasta que estén dorados por arriba y que al enterrarles un palito salga semi seco.
Mientras se hornea, batir los ingredientes del glaseado hasta conseguir una consistencia líquida y espesa.
Sacar del horno, desmoldar y cubrir con glaseado. Decorar con nueces.
Mini muffins de avena y miel
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Ingredientes
1 taza y 1/2 de avena
1 taza de harina de almendras
2 cucharadas de tagatosa
1/3 taza de miel
2 huevos
1/4 taza de aceite de coco
1/2 cucharita de polvos de hornear
3 cucharadas de agua
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Preparación