Risotto de mote y zapallo

 Ingredientes

• 500 grs de trigo mote (ideal remojado 8 horas)
• 600 gramos de zapallo butternut en cubos
• 40 gramos de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de leche vegetal (usé de coco)
• 1 ajo triturado opcional
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Semillas de sésamo negro
• Perejil

Preparación

• Cocer el mote por 30-40 minutos con harta agua. Colar, lavar y reservar.
• Hornear la mitad de los cubos de zapallo (300 grs.) hasta que estén bien blandos y dorados.
• Mientras, en una procesadora, moler los otros 300 gramos de zapallo, con el cebollín en rodajas, el aceite de oliva y 1/4 taza de caldo de verduras. La idea es que quede como una pasta.
• Traspasar esta mezcla a un sartén y cocinar por 10 minutos, a fuego medio, junto a 1 taza de leche vegetal.
• Agregar el mote cocido e incorporar otra taza de leche y una taza de caldo de verduras. La idea es que quede mojadito, puedes agregar más caldo o leche a gusto. Agregar el ajo triturado, el orégano, sal y pimienta a gusto. Cocinar por 10 minutos más y retirar del fuego.
• Por último mezclar con los cubos de zapallo horneados, revolver, servir y decorar con perejil y semillas de sésamo.