Publicado el 05 de julio, 2020

Bienvenidos a mi cocina: Uso de pegamento de proteínas

Autor:

Magdalena Olea

En este capítulo, Eduardo Escaffi aborda una técnica para «pegar» las carnes a la hora de cocinar un pastel o un filete, de manera que al rebanarlo no se deshaga. Lo hace con polvos de transglutaminasa, una enzima que se usa para unir distintas proteínas, desde el jamón a los palitos de kanikama.

Autor:

Magdalena Olea

Recibe las ediciones de Podcasts y LíberoTV en tu correo
Suscribirse
10 Ago
03 Ago
31 Jul
Cerrar mensaje

¿Debiese llegar a más gente El Líbero?

Si tu respuesta es afirmativa, haz como cientos de personas como tú se han unido a nuestra comunidad suscribiéndose a la Red Líbero (0.5 o 1 UF mensual). Accederás a eventos e información exclusiva, y lo más importante: permitirás que El Líbero llegue a más gente y cubra más contenido.

Suscríbete