Cocina de autor, platos por tiempos y alta gastronomía definen al 99, uno de los mejores restaurantes de Chile, que cuenta con un equipo de investigación y con un laboratorio. «Hemos generado un hogar, la gente confía en nosotros», dice Schmidt, y habla de su paso por el Boragó y por el Noma, uno de los mejores comedores del mundo. Además, se refiere a la gastronomía en el país: «Estás en Chile, eres chileno, haz cocina chilena».

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