Guía 100 es el nombre de la publicación anual a cargo de La CAV (Club de Amantes del Vino), que pretende ser una foto del quehacer culinario de todo el territorio. Partió hace siete años consignando un centenar de comedores de la capital (de ahí el nombre) y ya cuenta con siete versiones a cargo de los críticos gastronómicos de la revista la CAV: Rodrigo Martínez y Carlos Reyes.
“Desde hace dos años realizamos un ranking y puntuamos los restaurantes para dar una suerte de criterio de selección. Lo cierto es que los puntajes son siempre un barómetro odioso, pero sirven de referencia a la hora de elegir un destino. Las visitas son independientes, de incógnito o de improviso y éstas tienen caducidad no superior a un año y medio”, comenta Martínez, autor de esta publicación. ¿Dónde salir a comer? La Guía 100 responde y constituye una herramienta única en su género para quienes desean una respuesta informada y objetiva. También opera como una visión panorámica de las tendencias y los caminos que toma el comer en el territorio durante el último tiempo.
El ranking con los diez mejores comedores del país -en orden descendente- es liderado por Boragó, que este año vuelve a la cima de la culinaria nacional.
Boragó. Av. Nueva Costanera 3467, Vitacura (ver mapa). Tel. 22 953 8893. Más información: www.borago.cl Ver crítica: (nuevoellibero.staging.wpengine.com/guia-de-tiempo-libre/menu-raqko-de-borago/)
Naoki. Av. Vitacura 3875, Vitacura (ver mapa). Tel. 22 207 5291. Más información: www.naoki.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/los-deleitosos-recovecos-de-naoki/)
99. Andrés de Fuenzalida 99, Providencia (ver mapa). Tel. 22 335 3327 Más información: www.99restaurante.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/la-energia-de-99/)
040. Dardignac 040, Providencia (ver mapa). Tel. 22 732 9214. Más información: www.040.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/las-claves-para-apreciar-la-cocina-de-040/)
Espíritu Santo. Héctor Calvo 392, Cerro Bellavista, Valparaíso (ver mapa). Tel 32 327 0443. Más información: www.hosteriaespiritusanto.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/escape-a-la-costa-la-cocina-de-espiritu-santo-el-mejor-restaurante-de-valparaiso/)
The Singular. Merced 294. Santiago centro (ver mapa). Tel. 22 306 8820. Más información: www.thesingular.com Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/un-comedor-muy-singular/)
Bristol. Alameda Bernardo O´Higgins 816, Santiago centro (ver mapa). Tel. 22 360 4454. Más información: www.bristol.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/bristol-el-chile-sabroso-de-axel-manriquez/)
Europeo. Alonso de Córdova 2417, Vitacura (ver mapa). Tel. 22 208 3603. Más información: www.europeo.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/10-tiempos-del-menu-degustacion-que-trae-el-europeo-para-esta-temporada/)
La Mar. Av. Nueva Costanera 4076, Vitacura (ver mapa). Tel. 22 206 7839. Más información: www.lamarcebicheria.cl
La Fleur de Sel. Camino a Huife. Km 14,5, Pucón (ver mapa). Tel. +56 9 77780285. Más información: www.termaspeumayen.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/tres-comedores-en-pucon/)
De las aperturas más celebradas se cuentan comedores como:
Ambrosía Bistro. Nueva de Lyon 99, Providencia (ver mapa). Tel. 22 233 4303. Más información: www.ambrosiabistro.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/ambrosia-bistro-cuando-el-tamano-no-importa/)
Macerado Algarrobo. Las tinajas 2678, Algarrobo (ver mapa). Tel. 9 5 869 7542. Más información: www.macerado.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/los-marcados-sabores-de-macerado-algarrobo/)
Casa Esmeralda. Esmeralda 716, Santiago centro (ver mapa). Tel. 22 633 7518. Más información: www.casaesmeralda.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/experiencia-de-siete-pasos-en-casa-esmeralda/)
Aurora. Av. República de Croacia 0576, Antofagasta (ver mapa). Tel. 55 293 7123. Más información: www.auroracocina.cl
Fuegos de Apalta. Viña Montes, Parcela 15, Millahue de Apalta, Santa Cruz (ver mapa). Tel. 7 2260 5190.
Casa Alma. Antonia López de Bello 191, Recoleta (ver mapa). Tel. 98 140 1163 Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/casa-alma-lo-nuevo-de-rolando-ortega/)
Tercer Piso. Nueva Costanera 3955, Vitacura (ver mapa). Tel. 22 953 6291. Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/los-sabores-que-impone-el-3er-piso/)
La Divina Comida. Los Patos 13735, Lo Barnechea (ver mapa). Tel. 23 221 1823. Más información: www.ladivinacomida.cl Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/la-divina-comida-renace-en-lo-barnechea/)
Puerto Viejo. Ignacio Carrera Pinto s/n Llico, Vichuquén (ver mapa). Tel. 94 441 8038. Más información: www.hotelpuertoviejo.cl
Café San Juan. Av. Bilbao 765, Providencia (ver mapa). Tel. 23 265 7816. Ver crítica: (http://ellibero.cl/guia-de-tiempo-libre/la-sabrosa-cocina-de-cafe-san-juan-santiago/)
Guía 100. Los mejores restaurantes de Chile 2017-2018. Autores: Rodrigo Martínez y Carlos Reyes. 174 páginas. Disponible a partir de este mes para socios de La CAV. A partir de octubre en tiendas La CAV Costanera Center y Alto Las Condes. Precio de referencia: $10.000 a través de la web www.lacav.cl